Цитата из книги «Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни»

Щелочность – способность воды нейтрализовать входящую кислотность. Для нас это важно, потому что кофе богат кислотами. На воде с низкой щелочностью вкус кофе будет ярче, кислотнее. Вода с высокой щелочностью нейтрализует кислоты, такой кофе получится «плоским»