Цитата из книги «Кофейня без франшиз. Руководство по открытию уникальной кофейни»

на время прохождения очередного медосмотра. • Журнал учета и проверок медкнижек, в котором отмечают их срок действия и результаты анализов сотрудников (заполняет управляющий). • Журнал дезинсекции и дератизации (заполняет исполнитель). • Журнал учета работ по очистке и дезинфекции систем вентиляции (ведет управляющий). • Журнал проверки технического состояния холодильников, пароконвектоматов (заполняет подрядчик, который выполняет техническое обслуживание холодильников). • Бракеражный журнал готовой продукции. Время от времени бракеражная комиссия (в нее обычно входят директор, шеф-повар и управляющий) пробует блюда заведения, а в журнале описывает внешний вид и вкус. • Журнал генеральных уборок (ведет сотрудник, ответственный за генеральные уборки, обычно это мойщицы или управляющий).