Цитаты из книги «Винодельческие регионы Франции»

Классическими бордоскими сортами являются каберне совиньон, каберне фран, мерло и пти вердо. Гораздо реже используются в купажах мальбек и карменер.

В год большого урожая кюве состоит исключительно из вин данного года. Это называется «миллезим». После приготовления кюве приступают к «тиражу».

утонченностью и нежностью, а при выдерживании приобретают ни с чем не сравнимый выраженный вкус; – Кот-де-Сезанн (Cotes de Sezanne). Здесь тоже делают прекрасные вина из шардоне; – регионы Бар-сюр-Об и Бар-сюр-Сен в департаменте Об. Территория Оба ближе к Шабли, чем к классическим виноградникам Марна.

Шампань подразделяется на несколько регионов: – гора Реймса, она же Монтань-де-Реймс (Montagne de Reims);– долина Марны (Marne). Здесь производят вина с необычно большим содержанием винограда пино менье, который выращивают на подверженных заморозкам виноградниках долины; – Кот-де-Блан (Cote des Blancs). Вина из винограда сорта шардоне пользуются наибольшей популярностью из всех вин Шампани. Они обладают

Шампанское – это не общий термин, обозначающий игристые вина, а защищенное законом название игристого вина, произведенного из винограда, растущего на конкретной, определенной территории севера Франции.

Разрабатывая принципы производства шампанского, Дом Периньон не сумел избавиться от погибших дрожжей, которые выпадали в каждой бутылке в виде осадка. Еще долгие годы шампанское подавалось к столу в сильно охлажденном виде по той простой причине, что при сильном хлопке недомороженного шампанского осадок взлетал и вино становилось мутным.

аббат Шолье советует герцогине Бульонской «утопить в его искрящейся пене тревоги о завтрашнем дне». Вольтер пишет: «Искристая пена этого прохладного вина – живой образ наших французов».

Годом «рождения» шампанского считается 1668,

Дон Периньон, управляющий делами бенедиктинского аббатства в Овиллере с 1668 по 1715 год, предложил сделать вино еще лучше, искусно применяя ассамбляж (смешивание молодых виноматериалов, приготовленных из винограда одного сорта или разных сортов, полученного с разных участков виноградника) винограда до его прессования.

Во второй половине XVII века виноделы начали производить белое вино из сока черного винограда с бесцветной мякотью. Его назвали «серым вином», и его качество намного превосходило качество белых вин того времени, производившихся из белого винограда.