Дело в том, что традиционные русские рецепты производства кваса были основаны на доиндустриальных технологиях. В индустриальном хозяйстве рецептуру приходилось разрабатывать заново, и в этом плане русский квас XXI века куда ближе к кока-коле, чем к своему традиционному отечественному аналогу.