животных и растительных белков и дополнены несколькими вегетарианскими опциями, гость получит впечатление разнообразия меню, заказывать по которому просто и удобно. Как же сделать так, чтобы дорогое, маржинальное и во всех смыслах удачное блюдо продавалось лучше? Рональд Брайант приводит пример умышленного введения в меню еще одного чрезвычайно дорогого блюда (почти в два раза превосходящего по цене самое дорогое горячее), которое, пусть и не рассчитано на то, чтобы хорошо продаваться, создает впечатление относительной доступности других позиций. Более того, это блюдо можно вынести в рамку за пределами соответствующей категории, но рядом с ней и добавить пометку «если продукт есть в наличии», тем самым оправдав его возможный стоп-лист в меню.