Лучшие, с оптимальной маржой – на первой, последней и серединной позициях в меню. Дорогие блюда и «на любителя» – на остальных строках. Общий принцип: из трех «фокусных» блюд на первой позиции стоит располагать менее дорогое. В итоге, скорее всего, оно и станет бестселлером, поэтому важно, чтобы оно не было и самым дешевым в своей категории.