Цитата из книги «Битва за гостя. Стратегия и тактика ресторанного маркетинга. 4-е переиздание»

«Разнообразие» имеет отношение не к количеству блюд в меню или представленных в нем кухонь, а к вариативности вкусовых комбинаций. Если в разделе основных блюд из восьми позиций четыре будут содержать курицу, то у гостя возникнет субъективное ощущение большего однообразия, чем в случае пяти блюд с использованием разных типов животного и растительного белка.