Управление продажами
От чего зависит объем продаж – от качества еды, обслуживания, атмосферы? Напрямую – лишь от трех величин: объема клиентской базы (penetration), частоты возврата (frequency) и суммы покупки (average ticket).
Вооружившись пониманием этого факта, нужно внимательно проанализировать продажи в вашем ресторане, выявить проблемные точки и возможности роста выручки. Для того чтобы получить наиболее полную статистику, желательно определить, какое количество людей посетили ресторан хотя бы один раз, а также вести учет новых гостей и частоты возврата постоянных в течение 4–5 недель.