Доказывайте гостям, что вы готовы прислушиваться к их мнению. Говорите об этом в рекламе на столиках, упоминайте на сайте, общайтесь с ними лично, размещайте визитки менеджера на видном месте в зале. Просите сообщать вам о любом впечатлении, как негативном, так и положительном. Заставьте молчаливых разочарованных посетителей заговорить.