Цитата из книги «Рецепты еврейской мамы, 30 лет спустя»

Альмойшавена Быть может, у этой лепешки не самый изысканный вид, но некая домашняя небрежность, по-моему, не только не портит, а даже подогревает аппетит. Вот уж точно про нее – неважно, с какого кусочка ты начнешь ее есть, важно, что на нем ты не остановишься. Это правда! Нежное заварное тесто, хрустящая ароматная сахарная корочка и освежающая яблочная начинка. Вкусно однозначно! А простота и скорость приготовления – вообще вне конкуренции. И даже если вы запуганы «сложностью» приготовления правильного заварного теста на эклеры, шу и профитроли, то тут смело отбрасывайте все сомнения. Никакие нюансы здесь не важны. Смело замешивайте все ингредиенты в положенной очередности и, не смущаясь густотой, тягучестью и прочими «мелочами», размазывайте по противню и выпекайте. Все получится! Буквально через минут 40 все будет готово, причем идеально. Хотите – добавляйте начинку, хотите – нет. Хотите – как раньше и исторически правильно – готовьте на курином жиру, хотите – как марокканцы, на гусином жиру, а хотите – на растительном масле или на сливочном. Главное – сверху щедро и вкусно посыпать сахаром и корицей. Нам понадобятся: 250 мл смеси молока с водой, 1 ст. ложка сахара,  1/3 ч. ложки соли, 100 г сливочного масла, 160 г белой пшеничной муки, 4 яйца Для начинки 2 яблока, сок 1/2 лимона, коричневый сахар, молотая корица Для начинки яблоки нарезаем тонкими ломтиками (я это делаю овощечисткой) и поливаем лимонным соком. Разогреваем духовку до 190 °C. На плиту ставим нагреваться кастрюльку со смесью молока и воды. Добавляем туда сахар, соль и масло. Как только масло полностью растворится и смесь начнет небойко кипеть, добавляем туда всю муку. И интенсивно перемешивая, убавив огонь до минимума или вообще выключив его, завариваем муку, пока она полностью не пропитается жидкостью и не соберется в гладкий шар. Этот гладкий, без комочков, шар подсушиваем, помешивая, еще пару минут, пока на дне кастрюли не начнет оставаться легкий мучной налет. Тесто перекладываем в холодную миску и даем ему немного остыть (будет быстрее, если его в это время немного перемешивать). Далее по одному вмешиваем в тесто яйца. Каждое последующее добавляем лишь после того, как полностью вмешалось предыдущее. В результате получится гладкое блестящее тесто, половину которого перекладываем на застеленный пергаментной бумагой противень и руками или смоченной в воде или растительном масле ложкой размазываем тесто в лепешку 2–4 мм толщиной. Выкладываем слой яблок, присыпаем их коричневым сахаром и корицей. Сверху кладем слой из оставшейся половины теста. Его так же распределяем, закрывая яблочный слой. И опять сверху сахар и корица. Все! Теперь в духовку примерно на 40 минут. Ждем, пока сверху выпечка станет аппетитно коричнево-золотистой и сухой. Теперь можно подавать и резать, прямо горячей… Хотя холодную резать легче, но… есть выход. Можно нарезать ножницами (у меня до сих пор таких нет) и подавать с холодным молоком. Очень вкусно! Попробуйте! И приятного вам аппетита!