Рецепты еврейской мамы, 30 лет спустя

Нам понадобятся: 3 крупные моркови, 1 красная луковица, 1 зеленый сладкий перец, 3 стебля сельдерея, 2 ст. ложки майонеза, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, 1/2 ч. ложки молотой паприки, 100 мл морковного сока (изначально берите меньше, добавляя по мере необходимости), 1/4 ч. ложки ванильного экстракта, 1 ч. ложка какао-порошка, помидоры по вкусу, листья салата по вкусу, соль по вкусу Морковь очистите, хорошо вымойте и измельчите. Безусловно, для этого можно использовать мясорубку или терку, но лучше, конечно, измельчить ее при помощи блендера, нарезав предварительно на мелкие кусочки. Морковь, приготовленная таким образом, выглядит привлекательнее, эстетичнее. Еще нам понадобится фиолетовый или красный крымский лук – он более мягкий, даже немного сладковатый, поэтому будет отлично сочетаться с другими ингредиентами. Луковицу очистите от шелухи, промойте и нарежьте мелкими кубиками. Сладкий перец (лучше зеленого цвета) вымойте, удалите сердцевину с перегородками и семена, нарежьте тонкими полосками, а затем маленькими кубиками. Возьмите несколько вымытых стеблей сельдерея (в раскладке приблизительное количество) и нарежьте тонкими ломтиками. Измельченную морковь поместите в глубокую миску, добавьте туда несколько чайных ложек густого майонеза (количество соуса зависит от вашей любви к этому продукту). Туда же добавьте лук, сладкий перец и сельдерей. Подсолите морской солью, посыпьте молотым перцем и приправьте сладкой паприкой. Хорошо все перемешайте, добавьте немного морковного сока (вливайте и перемешивайте), добавьте совсем немного экстракта ванили и какаопорошка, снова перемешайте и подавайте к столу. По консистенции ваш форшмак будет больше похож на нежный паштет. Приготовленный форшмак можно намазать на ломтики черного хлеба или же наполнить им тарталетки, ну и, конечно, подать как самостоятельное блюдо. Для подачи к столу на тарелку поместите листья сочного хрустящего салата, выложите горкой форшмак, сверху украсьте ломтиками помидора. Это настолько просто, что я каждый раз удивляюсь, когда у меня спрашивают: «что это за волшебство такое?»

Альмойшавена Быть может, у этой лепешки не самый изысканный вид, но некая домашняя небрежность, по-моему, не только не портит, а даже подогревает аппетит. Вот уж точно про нее – неважно, с какого кусочка ты начнешь ее есть, важно, что на нем ты не остановишься. Это правда! Нежное заварное тесто, хрустящая ароматная сахарная корочка и освежающая яблочная начинка. Вкусно однозначно! А простота и скорость приготовления – вообще вне конкуренции. И даже если вы запуганы «сложностью» приготовления правильного заварного теста на эклеры, шу и профитроли, то тут смело отбрасывайте все сомнения. Никакие нюансы здесь не важны. Смело замешивайте все ингредиенты в положенной очередности и, не смущаясь густотой, тягучестью и прочими «мелочами», размазывайте по противню и выпекайте. Все получится! Буквально через минут 40 все будет готово, причем идеально. Хотите – добавляйте начинку, хотите – нет. Хотите – как раньше и исторически правильно – готовьте на курином жиру, хотите – как марокканцы, на гусином жиру, а хотите – на растительном масле или на сливочном. Главное – сверху щедро и вкусно посыпать сахаром и корицей. Нам понадобятся: 250 мл смеси молока с водой, 1 ст. ложка сахара,  1/3 ч. ложки соли, 100 г сливочного масла, 160 г белой пшеничной муки, 4 яйца Для начинки 2 яблока, сок 1/2 лимона, коричневый сахар, молотая корица Для начинки яблоки нарезаем тонкими ломтиками (я это делаю овощечисткой) и поливаем лимонным соком. Разогреваем духовку до 190 °C. На плиту ставим нагреваться кастрюльку со смесью молока и воды. Добавляем туда сахар, соль и масло. Как только масло полностью растворится и смесь начнет небойко кипеть, добавляем туда всю муку. И интенсивно перемешивая, убавив огонь до минимума или вообще выключив его, завариваем муку, пока она полностью не пропитается жидкостью и не соберется в гладкий шар. Этот гладкий, без комочков, шар подсушиваем, помешивая, еще пару минут, пока на дне кастрюли не начнет оставаться легкий мучной налет. Тесто перекладываем в холодную миску и даем ему немного остыть (будет быстрее, если его в это время немного перемешивать). Далее по одному вмешиваем в тесто яйца. Каждое последующее добавляем лишь после того, как полностью вмешалось предыдущее. В результате получится гладкое блестящее тесто, половину которого перекладываем на застеленный пергаментной бумагой противень и руками или смоченной в воде или растительном масле ложкой размазываем тесто в лепешку 2–4 мм толщиной. Выкладываем слой яблок, присыпаем их коричневым сахаром и корицей. Сверху кладем слой из оставшейся половины теста. Его так же распределяем, закрывая яблочный слой. И опять сверху сахар и корица. Все! Теперь в духовку примерно на 40 минут. Ждем, пока сверху выпечка станет аппетитно коричнево-золотистой и сухой. Теперь можно подавать и резать, прямо горячей… Хотя холодную резать легче, но… есть выход. Можно нарезать ножницами (у меня до сих пор таких нет) и подавать с холодным молоком. Очень вкусно! Попробуйте! И приятного вам аппетита!

Постная колбаса «Бедный доктор» В пост или в безденежье можно приготовить вот такую колбасу и угостить родных бутербродом. Обмануть вряд ли получится, но удивите точно. Все знают, что белок – очень важный элемент, который необходим нашему организму. Поэтому едим растительный белок. Нам понадобятся: 180 г (1 стакан) сухого гороха[3], 550–600 мл воды, 1 свекла, 3 зубчика чеснока, по 1/2 ч. ложки молотых мускатного ореха, черного перца, кардамона и майорана, немного молотого кориандра (по желанию)[4], 50 мл растительного масла, 2 ст. ложки крахмала (по желанию)[5], соль по вкусу Горох прожарить на сухой сковороде, 5 минут, перемолоть в кофемолке в муку. Залить 2,5–3 стаканами воды и варить 5–7 минут. Свеклу очистить и мелко-мелко натереть, выжать сок (нужна 1 столовая ложка сока). Гороховую кашу охладить, добавить пропущенный через пресс чеснок, специи, соль, масло, свекольный сок. Тщательно перемолоть блендером. Получится нежно-розовое пюре. Обрезать с двух краев пластиковую бутылку, поставить на тарелку, наполнить пюре, всю конструкцию оставить на ночь в холодильнике. На вид от вареной колбасы нашу «колбасу» почти не отличить, на вкус на мясо не очень похоже, конечно, но все равно очень вкусно.