Цитата из книги «В ожидании чуда: о реалиях ресторанного бизнеса»

У нас свои постоянные гости. У нас отличное меню – мы не будем его сокращать/изменять. Зачем нам давать лишние скидки? Зачем давать официантам процент от выручки? Мы и так уже много лет успешно работаем» В этой ситуации хозяин заведения признает, что новый управляющий – лишь смена декораций для гостей и него самого. Только уважаемые Господа не хотят признать, что ситуация в стране СИЛЬНО изменилась. Старые гости уехали заграницу или стали экономить, соседи по бизнесу давно открыли кулинарию с доставкой, а кадры активно обмениваются информацией о репутации заведений и активно включают networking.