В момент когда все вокруг меняется, просто попробуй испечь пирог. Аромат свежей выпечки притягивает в дом добро, радость, любовь.

Знай, главное верить в себя и любить. Умение украшать жизнь – это тоже дар, попробуй им воспользоваться. Видишь красоту в свежем листике мяты? Создать утро, день, новую мечту вполне в твоих силах!

Инна Черкасова

Сочетания, которые использую в создании десертов:

• Вишня (кофе, корица, шоколад, цитрус)

• Клубника (мята, лимон, миндаль, фисташка)

• Малина (бадьян, ваниль, мята)

• Безе (горький шоколад)

• Груша (сахарная пудра)

• Яблоко (корица, карамель)

https://vk.com/inna.radi

Телеграмм канал:

https://t.me/inkatort

Если вы читаете, а лучше уже используете на практике эти записки

значит моя мечта исполнилась!

Посвящаю УЮТНЫЙ ВКУС тем, кто умеет любить, вдохновляется создавая, развивается.

Благодарна Вселенной за возможность быть полезной другим.

Объединила вкусные записки так, чтобы круглый год вы смогли удивлять родных десертами к любому празднику.

Знаю, что папа сейчас бы мной гордился, потому что я сделала то, что он не успел.

Рада радовать читателя любого возраста.

Пусть на каждой кухне царит уют и счастье!

Десерт без муки Павлова

Ингредиенты:

Безе основа

• яичный белок 150 гр

• сахарная пудра 150 гр

• крахмал кукурузный 8 гр

Начинка ягодная

• малина протертая свежая без косточки 250 гр

• 2–3 листика свежей мяты

• сахар 80 гр

• крахмал кукурузный 20 гр

• желатин 8 гр

Крем Взбитые сливки

• сливки 33 % 250 гр

• сливочный сыр 100 гр

• сахарная пудра 30 гр

Декор

• свежие ягоды малины, голубики 350 гр

• веточка мяты 1 шт

Приготовление:

Взбить белок с сахарной пудрой до пышных устойчивых пик

Соединить крахмал с небольшим количеством сахарной пудры

Аккуратно вбить в белковую массу

С помощью насадки и кондитерского мешка отсадить 6 основ в форме пачки балерины на силиконизированный пергамент

Высушить в духовом шкафу при t 100–120 не менее 2 часов

Приоткрыть дверцу и досушить еще не менее 8 часов

Малину протереть, добавить крахмал с сахарной пудрой

Довести до нужной консистенции на малом огне

Помять листик мяты добавить в массу

Перед доставлением настоявшегося желатина удалить мяту

Равномерно распределить желатин в массе

Наполнить кондитерский мешок и отправить в холодильную камеру на 6 часов или в морозильную на 3 часа

Взбить для крема одновременно сливки, сыр, сахарную пудру

Наполнить кондитерский мешок с насадкой

Сборка десерта:

Безе основу наполнить ягодной начинкой по бортик

Кремовую высокую шапочку расположить поверх

Декорировать свежими ягодами, листочками мяты

Припудрить нетающей сахарной пудрой

Кулич Пасхальный, как у бабушки

Ингредиенты:

• 120 гр сливки 33 % или сметана 25 % и выше

• 500 гр молоко цельное

• 120 гр масло сливочное 82,5%

• 250 гр сахар

• 300 изюм светлый и тёмный

• 280 гр яйцо куриное/4–5 штук

• 900 гр – 1,2 кг мука высшего сорта

• 3 гр соль

• 12 гр сухие дрожжи для сдобы или 35 гр свежих

Приготовление:

Дрожжевое тесто приготовить ручным способом или используя насадку для теста в планетарном миксере

Выдержать в тёплом месте без сквозняков один час, опустить, добавить изюм, дать подняться

Подготовить формы

Заполнить на треть каждую форму

Бабушка традиционно наносила на каждый куличик крестик из пресного теста

Накрыть пищевой плёнкой

Выдержать для поднятия

Покрыть смесью желтка и молока

Выпекать 40 минут при 180 t

Остывшие Куличи можно покрыть готовой помадкой или взбитыми белками

(белок одного яйца/ 100 гр сахарной пудры взбить до устойчивых пик)

По вкусу они совершенно разные

Украсить кондитерским драже, бисквитной крошкой, безе

Расположить по центру пряничного зайчика

Дополнительные съедобные элементы

Пасхальный декор Безе

Утром творить вдвойне приятнее любимое воздушное удовольствие из самых простых ингредиентов

Ингредиенты:

• 6 гр яичный белок

• 120 гр сахарная пудра

Для баланса вкуса можно добавить капельку лимонного сока, горький шоколад

Натуральные красители для оттенка

Приготовление:

Белки комнатной температуры взбить в планетарном миксере (вполне подойдет и ручной(сначала на низкой скорости, затем постепенно увеличивать скорость всыпать частями сахарную пудру)

В конце увеличить скорость до максимума и взбивать до состояния плотных пик.

Масса получится гладкой, устойчивой и блестящей

Разделить на 2–3 части

Добавить краситель желаемого оттенка

Если решили добавить шоколад, предварительно его нужно растопить и охладить

Аккуратно добавлять струйкой с помощью кондитерского мешка, долго не перемешивать массу, не взбивать

Далее использовать кондитерский мешок и насадку открытая звезда

Вполне можно отсадить безе и без насадки

Переложить массу в кондитерские мешки и в произвольном порядке отсадить нужной формы безе

Духовку нагреть до 120 градусов, отправить туда пирожные, убавить температуру до 65 градусов и выпекать примерно 1,5–2 часа

По истечению времени приоткрыть слегка дверцу духового шкафа и досушить

На готовые безе можно нанести рисунок айсингом другого цвета, кондитерским маркером и снова досушить

Зайчики пасхальные

Ингредиенты:

• 250 гр мука высшего сорта Француженка

• 75 гр куриное яйцо

Конец ознакомительного фрагмента.