Цитата из книги «Сервис в стиле casual. Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного формата»

ступень. • Дотяните пробку, остановитесь на последней четверти, обхватите пробку ручником, аккуратно покачайте пробку и вытащите ее.• Ручником снимите пробку со штопора выкручивающими движениями.• Послушайте аромат пробки, чтобы определить, хорошо ли сохранилось вино.• Уберите универсальный нож сомелье в карман.• Покажите пробку гостю и оставьте ее на столе, для чего заранее сервируйте стол блюдцем для пробки. Все пробки от каждой бутылки вина должны оставаться на блюдце до того момента, пока гости не покинут ресторан. Также пробкой можно закрыть недопитую бутылку вина в случае, если гости захотят забрать ее с собой. • Аккуратно вытрите горлышко бутылки с помощью ручника.