ли заказать блюдо или напиток, которого нет в ассортименте, изменить способ приготовления или заменить ингредиенты. Правильная политика – делать все, чтобы гости остались довольны, поэтому такие замены и особые пожелания необходимо выполнять в разумных пределах. Замена некоторых ингредиентов происходит бесплатно, за другие необходимо будет заплатить дополнительно. Официанты должны знать, какие замены можно выполнить. Если в наличии имеются необходимые продукты и просьба гостя не приведет к задержке в выполнении других заказов, то такие пожелания следует принимать охотно и вежливо.