полнительный ингредиент или соус и т. п. Если изменения невозможны, то шеф/менеджер бара должны объяснить причину отказа, чтобы официанты могли аргументированно донести эту информацию до гостей;
• официанты должны записывать полученную информацию.
При проведении ежедневных дегустаций необходимо:
• дегустировать минимум два наименования меню и один напиток в течение смены;
• хранить бланки дегустации в папке «Дегустации» в течение текущего месяца.