блюд, имеющих слабовыраженный запах и вкус, затем переходить к блюдам, вкус и запах которых выражены отчетливее;
• сладкие блюда дегустируются в последнюю очередь;
• для очищения вкусовых рецепторов используется негазированная питьевая вода;
• в ходе дегустации необходимо использовать заранее подготовленный раздаточный материал;
• дегустация проводится с использованием технологических карт приготовления блюд и напитков;
• каждое наименование должно быть всесторонне представлено (название, ингредиенты, способ и время приготовления, интересная информация, сочетание блюд с напитками, аллергены, вопросы, которые нужно задавать при приеме заказа, и т. п.);
• участники дегустации пробуют блюдо/напиток и оценивают его по органолептическим показателям – внешний вид, вкус, цвет, запах, конси