Общие правила проведения дегустаций:
• проводить дегустации в период минимальной загрузки зала;
• место проведения дегустации должно быть просторным и хорошо освещенным (часть зала или подсобное помещение);
• дегустацию проводит менеджер ресторана;
• шеф, су-шеф или менеджер бара помогают менеджеру зала проводить дегустацию;
• оптимальное количество официантов на дегустации 6–8 человек;
• дегустацию следует начинать с