Цитата из книги «Сервис в стиле casual. Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного формата»

Подготовка зала к открытию до прихода гостей включает в себя уборку, расстановку мебели по плану, подготовку столовой посуды, приборов и других необходимых материалов, предварительную сервировку столов и личную подготовку официантов к работе.