Общие правила при дополнительной сервировке стола:
• дополнительные приборы сервируются индивидуально каждому гостю в соответствии с заказом;
• при подаче дополнительных приборов используется поднос или сервировочная тарелка с салфеткой;
• стол сервируют дополнительными приборами перед подачей очередного напитка или блюда;
• все предметы сервировки ставят на стол и убирают со стола так, чтобы не беспокоить гостей.
Управление качеством услуг предполагает создание стандартов поведения и выполнения рабочих процедур для различных категорий сотрудников, организацию системы обучения персонала, четкую постановку задач, контроль и оценку результатов работы на основе заявленных стандартов.
Дижестивы – это напитки, которые подаются после еды для улучшения пищеварения. Классическим примером дижестивов являются коньяки, ликеры и десертные вина.
Латинский корень слова hospitāle означает развлекать незнакомцев с щедростью и великодушием. Понятие «индустрия гостеприимства» отражает всю природу этой деятельности и ассоциируется с дружелюбным и внимательным отношением к гостям.
Слова «могу ли я уточнить», «прошу прощения», «могу ли я помочь», «спасибо», «пожалуйста», «разрешите» стали моими лучшими друзьями. Великая сила гостеприимства!