Цитата из книги «Первые блюда»

Уха рыбацкая Продукты: на 1 кг рыбы – по 1 штуке репчатого лука, лука-порея, петрушки, сельдерея, листа лаврового, 3 картофелины, несколько горошин перца. Наиболее вкусная уха приготовляется из живой рыбы (стерляди, окуня). Уху можно варить также из судака или разной мелкой рыбы, за исключением карася и линя. Для придания ухе необходимой клейкости мелкую рыбу – ершей и окуней – следует варить, не очищая с них чешуи, выпотрошенными, тщательно промытыми. У окуней кроме внутренностей надо удалить и жабры, иначе бульон получит горьковатый привкус. Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, нарезанный дольками картофель, перец горошком, лавровый лист и варить при медленном кипении от 40 минут до часа. После этого бульон процедить. В тарелку с ухой можно положить кусок вареной рыбы, а бульон посыпать зеленью.