Цитата из книги «Скорая кулинарная помощь на вашей кухне. В будни и праздники»

правила приготовления майонеза: 1. Один желток способен удерживать до 100 мл растительного масла. 2. Прежде чем наливать в желтки масло, их нужно хорошенько взбить с горчицей, сахаром и солью, что обеспечит стабильность эмульсии. 3. Чем больше вы льете масла в майонез, тем гуще он будет. Это нужно всегда помнить. 4. Добавление в майонез кислоты осуществляется на последнем этапе, и кислота майонез всегда осветляет.