Иногда кусочки жира намеренно вставляются в жесткие куски мяса перед приготовлением, это разбивает некоторые мышечные волокна и соединительную ткань, а также повышает общее содержание жира в продукте, что снижает его жесткость.
Химический. Чаще всего осуществляется через маринады. Маринование мяса до приготовления пищи снижает время приготовления.