Есть несколько способов предотвратить нежелательное потемнение овощей и фруктов.
Во-первых, надо исключить из реакции фермент. Его можно удалить путем изменения температуры. Это означает, что и бланширование, и замораживание могут предотвратить обесцвечивание.
Фактически бланширование разрушает ферменты, в то время как замораживание замедляет их деятельность.
Однако следует соблюдать осторожность и не доводить бланшированием фрукты или овощи до полной готовности. В противном случае произойдет стимуляция активности ферменто