Понимание возможных изменений «работы» пигментов может быть очень полезным для повара, чтобы контролировать цвет приготовляемых блюд.
Важно!
Белки – не просто часть мясных и рыбных продуктов, но и вещества, обеспечивающие:
♦ стабилизацию (как водно-жировой смеси, так и водно-воздушной смеси);