Потери питательных веществ возрастают с увеличением времени приготовления и объема жидкости для варки.
Предупредить потерю питательных веществ можно, если готовить овощи в небольшом количестве воды, либо использовать воду, в которой овощи кипели ранее, например для приготовления соуса, супа и т. д.