В домашних условиях для жарки на сковороде лучше всего...➤ MyBook
image

Цитата из книги «Кулинарная наука, или Научная кулинария»

В домашних условиях для жарки на сковороде лучше всего применять рафинированные и растительные масла, так как их температура вспышки выше 200 °C. В ресторанах чаще используют пальмовое масло, его температура вспышки колеблется в пределах 210–225 °C. Неочищенные масла никогда не должны использоваться для жарки, потому что их температура вспышки часто находится ниже отметки 180 °C.
4 апреля 2019

Поделиться