4. Варка в слегка подкисленной воде (например, с добав...➤ MyBook

Цитата из книги «Кулинарная наука, или Научная кулинария»

4. Варка в слегка подкисленной воде (например, с добавлением уксуса или лимонного сока) сохраняет целостность макарон. Положительные ионы способствуют образованию белковой сети, крахмал захватывается быстрее и имеет меньше шансов на утечку в воду.
18 марта 2014

Поделиться