«Готовим без кулинарных книг» читать онлайн книгу 📙 автора Ильи Лазерсона на MyBook.ru
image
  1. Главная
  2. Кулинария
  3. ⭐️Илья Лазерсон
  4. 📚«Готовим без кулинарных книг»
Готовим без кулинарных книг

Отсканируйте код для установки мобильного приложения MyBook

Стандарт

4.42 
(93 оценки)

Готовим без кулинарных книг

222 печатные страницы

Время чтения ≈ 6ч

2010 год

0+

По подписке
229 руб.

Доступ к классике и бестселлерам от 1 месяца

Оцените книгу
О книге

В новой книге президент петербургской гильдии шеф-поваров Илья Лазерсон с полемическим задором отвергает привычную структуру построения поваренных книг, как правило перенасыщенных строжайшими указаниями по дозировке ингредиентов в рецептах рекомендованных кушаний.

Цель автора – развить кулинарное мышление читателей, а личная концепция – категоричность в кулинарных делах недопустима, при изготовлении еды всегда должны быть элементы импровизации. Рассказывая об основных принципах приготовления блюд кулинарной классики, он почти исключает конкретные цифры, они изредка приводятся лишь в указаниях по пропорциональным соотношениям компонентов блюд.

В издании рассматривается широкий спектр экзотических пряностей, специй и приправ, вошедших в обращение у нас сравнительно недавно. Книгу завершает «Небольшой кулинарный словарь».

Несомненно, эта работа может быть полезна как начинающим, так и поварам-профессионалам.

читайте онлайн полную версию книги «Готовим без кулинарных книг» автора Илья Лазерсон на сайте электронной библиотеки MyBook.ru. Скачивайте приложения для iOS или Android и читайте «Готовим без кулинарных книг» где угодно даже без интернета. 

Подробная информация
Дата написания: 
1 января 2010
Объем: 
399723
Год издания: 
2010
ISBN (EAN): 
9785227019882
Время на чтение: 
6 ч.
Правообладатель
5 604 книги

lorentsia

Оценил книгу

Книга на сто процентов соответствует названию. Это не столько книга рецептов (хотя рецепты самых популярных супов, соусов и т. д. в ней тоже есть), сколько инструкция по их применению. То есть, например, очень подробно описывается, как жарить картофель так, чтобы он получался хрустящим и не разваливался, а, главное, как его готовить к жарке. Очень подробно рассказывается о приправах, их сочетании друг с другом и с различными продуктами. Когда осваиваешь эти принципы готовки рецепты, действительно, становятся не нужны. Лично я узнала для себя из книги много нового.
16 февраля 2010
LiveLib

Поделиться

Lilia Tatarenko

Оценил книгу

Замечательная книга. Словно я побывать на кухне с профессиональным поваром, который много путешествовал и много знает. Книга написана вкусно и полезно. С автором интересно проводить время, словно он оживает перед читателем . В воздухе так и витают ароматы трав, грибов, вкуснейших блюд и соусов. Мне захотелось подарить её дочери, когда она подрастёт, с такой книгой можно не только научиться готовить ( не боясь всех этих граммов и миллилитров) но и полюбить готовить, а это важнее точных рецептов. спасибо.
15 ноября 2022

Поделиться

anastas...@mail.ru

Оценил книгу

Отлично! Всё по делу, никакой воды. Автор дает важные рекомендации по приготовлению основных блюд и делится тонкостями работы с часто используемыми продуктами. При этом читать не скучно, даже краткие экскурсы в историю известных блюд и ингредиентов поданы живо и ненавязчиво. Часто в конце главы приводится таблица, в которой автор резюмирует рекомендации. Особенно интересна таблица соответствия специй и продуктов. Очень много интересного. В общем, начинающим кулинарам точно читать обязательно (со стопкой закладок).
6 апреля 2017

Поделиться

продукт является балластным, поэтому чаще всего в соответствующих салатах кукурузы больше, чем любого другого ингредиента. Рассмотрим классический салат, называемый совсем просто, – «американский».
3 апреля 2024

Поделиться

можно накрыть картофель нарезанным филе сельди. Затем покрыть все мелко шинкованным репчатым или зеленым луком. Если репчатым, то его предварительно можно бланшировать (см. «Словарь») или чуть посыпать сахаром и перемешать. Затем сельдь и лук смазать майонезом. Потом наступает опять черед картофеля
3 апреля 2024

Поделиться

Соотношение уксуса и растительного масла определяется концентрацией уксуса – чем она выше, тем меньше уксуса нужно налить. Когда берут уксус 3%-ный (см. этикетку на бутылке), то смешивают жидкости по объему в соотношении 1 : 1, если уксус 6%-ный, то соотношение уксуса и масла 1 : 3. Я рекомендую пользоваться любым винным уксусом, спиртовой считаю кулинарным атавизмом. Обычно винные уксусы имеют концентрацию 6%.
3 апреля 2024

Поделиться

Автор книги

Подборки с этой книгой