Илья Лазерсон — лучшие цитаты из книг, афоризмы и высказывания
image

Цитаты из книг автора «Илья Лазерсон»

967 
цитат

Итальянцы, утверждают, что салат должны готовить четыре человека: скупой заправляет салат уксусом, философ добавляет в него соль, щедрый поливает его маслом, а художник перемешивает салат.
22 февраля 2014

Поделиться

для салата надо предусмотреть одинаковые по весу количества отварного картофеля и приготовленного мяса (отварного или жаренного). Соленых огурцов нужно подготовить по весу в полтора раза меньше, чем картофеля или мяса. Вот это – основа.
15 февраля 2014

Поделиться

Чем сильнее нагреть карамель, тем менее сладкой она будет.
14 марта 2016

Поделиться

Картофель – сельдь – лук – майонез – картофель – майонез – яблоко – морковь – майонез – свекла – яйцо.
17 апреля 2020

Поделиться

Дисахариды – сахароза, лактоза и мальтоза
17 ноября 2020

Поделиться

Синерезис – процесс вытеснения воды или жидкости из белковых сетей в продукте.
22 мая 2020

Поделиться

Жиры, которые не содержат двойных связей в любой из своих цепей, называются насыщенными жирами. Они называется «насыщенными», поскольку содержат столько атомов водорода, сколько могут к себе присоединить. Эти жиры, как правило, остаются твердыми при комнатной температуре и имеют животное происхождение (например, жир животных или масло).
20 августа 2019

Поделиться

Образования пенки можно избежать, сократив испарение воды. Проще всего это сделать, накрыв кастрюлю крышкой.
4 апреля 2019

Поделиться

Кислоты способствуют и ускоряют коагуляцию белков, крахмалы – замедляют коагуляцию.
4 апреля 2019

Поделиться

Желудок человека гораздо легче переваривает денатурированные белки, чем любые другие.
3 апреля 2019

Поделиться