Цитата из книги «Минимум работы, максимум урожая! Метод Игоря Лядова для любой почвы»

Мои любимые рецепты из баклажанов Хотелось еще рассказать о двух моих любимых рецептах из баклажанов. БАКЛАЖАНЫ КРУЖОЧКАМИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: •  свежих баклажанов – 5,5 кг, •  репчатого лука – 160 г, •  петрушки и укропа – 20 г, •  соли— 100 г, •  сахара – 110 г, •  томатной уваренной массы – 750 г, •  горького и душистого молотого перца – 4 г. Все овощи и зелень моют и очищают. Баклажаны режут на кружки и обжаривают. Лук после чистки и резки также обжаривают. Томатный соус готовят следующим образом. Томаты моют, режут на части и пропускают через мясорубку. Полученную массу подогревают в эмалированной кастрюле, протирают через сито и уваривают до уменьшения в объеме на 1/3. К уваренной массе добавляют сахар, обжаренный лук, горький черный молотый перец, душистый молотый перец и резаную зелень. В конце уваривания томатного соуса необходимо добавить в него соль. Для улучшения вкуса и цвета, а также для повышения содержания витаминов в готовый томатный соус рекомендуется добавлять пюре из сладкого красного перца (до 25 % по массе) за счет соответствующего уменьшения количества томатной массы. В чистые подогретые банки наливают немного горячего соуса (температура 80–85 °C), затем укладывают баклажаны, которые сверху вновь заливают томатным соусом, наполняя банки доверху. Накрывают банки прокипяченными крышками для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л – 50 мин, 1 л – 90 мин. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. БАКЛАЖАНЫ КРУЖОЧКАМИ С КАРТОФЕЛЕМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ На 10 банок вместимостью 0,5л необходимо: •  свежих баклажанов – 4,4 кг,