Цитата из книги «Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим»

♦ узнать, кто составляет аудиторию потенциальных клиентов ресторана; ♦ получить «прозрачные» представления о будущем бизнесе; ♦ определиться с уровнем первоначальных затрат и текущих издержек; ♦ узнать уровень доходности и прибыльности заведения; ♦ определиться, каким, собственно, будет ресторан; ♦ представлять, каким образом нужно позиционировать ресторан; ♦ продумать, сколько и какого персонала потребуется; ♦ изучить возможные варианты комплектации и оборудования ресторана; ♦ получить представление о количественной и качественной составляющих меню.