первоначальных затрат и текущих издержек;
♦ узнать уровень доходности и прибыльности заведения;
♦ определиться, каким, собственно, будет ресторан;
♦ представлять, каким образом нужно позиционировать ресторан;
♦ продумать, сколько и какого персонала потребуется;
♦ изучить возможные варианты комплектации и оборудования ресторана;
♦ получить представление о количественной и качественной составляющих меню.