Цитата из книги «Атлас: анатомия и физиология человека. Полное практическое пособие»

Вещества, растворяющиеся в воде (соли, основания, кислоты, белки, углеводы, спирты и др.), называются гидрофильными. Гидрофобные вещества (жиры и жироподобные) не растворяются в воде