Взаимосвязь чувствительности к глютену и возникновения психических заболеваний были доказаны в ходе эксперимента 1996 года профессором Мариосом Хаджайвасилио. Многие учреждения здравоохранения перед лечением нарушений нервной системы тестируют пациента на реакцию к клейковине.