Почему углеводы и пшеница повреждают мозг? Одна из причин кроется в скачках сахара в крови: после приема пищи его концентрация увеличивается, а уровень серотонина, адреналина и дофамина снижается. Параллельно уменьшается концентрация магния, который обеспечивает нормальное функционирование нервной системы и печени.