Иммунная система – связующее звено между нервной структурой и чувствительностью к глютену, оказывающая значительное влияние на развитие аутизма. Кроме того, нарушение функционирования в одной области организма выступает пусковым механизмом для сбоя в работе других органов, запускает целую цепь негативных событий. Когда у человека наблюдается аллергия на глютен, параллельно защитной реакции кишечника развиваются психологические и поведенческие симптомы.