гликемический индекс характерен для белого риса, газированных напитков, картофеля, муки. Такая пища быстро усваивается, вызывает выброс инсулина, который переводит оставшиеся углеводы в жиры. Нутриенты в виде клетчатки, содержащиеся в овощах, отличаются длительным временем переваривания, поэтому сохраняют уровень сахара в оптимальных пределах. Играет роль и тот факт, что в овощах количество углеводов меньше.