Цитата из книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»

На варку бульонов также годится практически любая часть туши (опять-таки исключая филейную вырезку), и тут как раз большое количество костей и соединительной ткани играет положительную роль, потому что на ребрах вы ароматный бульон, конечно, сварите, но крепкий бульон как основу для холодца — уже вряд ли, тут скорее в дело годится рулька.