Цитата из книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»

Для того чтобы мясо годилось в пищу, ему требуется созреть. — охлажденное мясо. Оно тоже свежее, но созревшее не в естественных условиях, а при низких температурах (1–5 градуса), не менее суток, но и не более недели. Это самый распространен