Цитата из книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»

прослойки: жир должен быть белого или кремового цвета, но не желтый (что свидетельствует о почтенном возрасте забитого животного) и не серым (лучше даже не думать, о чем это свидетельствует).