Цитата из книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»

пироги перед отправкой в духовку иногда смазывают сырым яйцом (согласно разным рецептурам — или белком или желтком, или яично-молочной смесью). В первую очередь это дает более румяный цвет