Цитата из книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»

Для мучных соусов мука сначала подсушивается (в духовке или в толстодонной посуде на плите). Для белого соуса — до золотистого цвета и легкого аромата печенья. Для красного соуса — до коричневого цвета и аромата каленых орехов. Мука может сушиться впрок или непосредственно перед готовкой соуса. Далее технология для создания и белого и красного соуса одинакова: мука смешивается со сливочным маслом (в равных количествах по массе), прогревается на малом огне при постоянном помешивании до однородной консистенции, после чего разбавляется горячим мясным (рыбным, грибным) бульоном или горячим молоком — малыми порциями до нужной консистенции, все так же при постоянном помешивании.