Цитата из книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»

Жабры — основной идентификатор свежести рыбы, вне зависимости от ее породы и места происхождения. У свежей рыбы жабры имеют яркий розовый, желтоватый или красный цвет.