Цитата из книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»

Также смотрите на количество выделяемого сока — слишком много крови или другой влаги может говорить о неправильном хранении или о том, что данная птица подвергалась замораживанию и последующей разморозке. Мясо на ощупь должно пружинить, не быть склизким или заветренным.