Цитата из книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»

Насечки, сделанные на стейке, увеличивают площадь соприкосновения с жарочной поверхностью, что значительно ускоряет процесс Зачищая баранину перед готовкой, постарайтесь срезать (или вытопить) избыточный жир.У свинины жир, наоборот, плавится легко, поэтому перед жаркой срезать его не стоит, он не даст мясу высохнуть и обеспечит ему сочность и аппетитную корочку. .