Цитата из книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»

Итак, для жарки лучше всего подходит «спокойное мясо» — то, которое принимало минимальное участие в двигательном процессе, то, в котором находится меньше всего жил, пленок и прочих сухожилий. Смотрим на схему и выбираем. Самый простой (и самый дорогой) вариант — это филе, точнее, филейная вырезка.