Цитата из книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»

когда верхняя — еще сырая — часть стала отдавать сок, это значит, что снизу уже образовалась уверенная корочка, и этот момент годится для того, чтобы мясо перевернуть.