Цитата из книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»

Отдельный вопрос — это крупяные супы, например рассольник или грибной суп с перловкой, харчо с рисом, уха или другие рыбные супы с пшеном и т.д. Крупы не стоит сразу отваривать в бульоне, в идеале их надо проваривать отдельно в воде — хотя бы до полуготовности — и добавлять в основное блюдо за 10 минут до финала. Но можно и просто предварительно замочить их в холодной воде, меняя ее. Это поможет избавиться от излишней закрахмаленности супа.