Цитата из книги «Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов»

Замачивание имеет смысл в качестве предварительной обработки — с целью набухания крупы (как раз не гречневой, но рисовой, перловой, а также фасоли и других бобовых), что помогает сохранить целостность оболочки, но при этом вымывает крахмал.